Zuerst werden die Pilze gekocht – das dauert circa 1,5 Stunden. Gib sie dafür mit zwei Litern Wasser, den Brühwürfeln, der Butter, dem Lorbeerblatt und den Gewürzkörnern in einen großen Topf. Schäle die Zwiebel, würfle sie klein und gib auch sie dazu.
In der Zwischenzeit kochst du die Kartoffeln als Pellkartoffeln, schälst sie und schneidest sie in kleine Würfel.
Sobald die Pilze weich sind, gibst du die Kartoffelwürfel dazu. Sie sollten nun aber nicht mehr weiter kochen, damit sie nicht zermatschen.
Schneide den Speck in Würfel und lass ihn einer Pfanne aus. Wenn er Farbe bekommen hat, fügst du das Mehl zu und rührst es vorsichtig, bis es mittelbraun ist. Gib die Einbrenne dann in den Kartoffel-Pilz-Topf und rühre sie unter.
Schmecke den Eintopf nun noch süß-sauer mit Essig und Zucker ab.