Matjesfilets in ein Sieb geben und Öl abtropfen lassen und in große Stücke schneiden.
Dann Tomaten und Paprika, geputzt, und saure Gurken in Scheiben und die Zwiebeln in Ringe schneiden.
Eine Lage Matjesstücke in einer Schüssel und mit Senf bestreichen, darauf dann die erste Lage mit allen Gemüsesorten gemischt verteilen, wieder leicht Senf drauf, dann wieder Matjes usw. bis alles aufgebraucht ist.
Den Senf nicht zu dick drauf geben, sonst wird es zu scharf. Die oberste Schicht sollte Gemüse sein. Zuletzt alles mit Sonnenblumenöl bedecken und einen Tag zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen. Schmeckt wunderbar zu Pellkartoffeln oder einfach zur Schnitte oder Semmel.